Кухонный экскурс на личном опыте

Сегодня я решился запостить моё впечатление от знакомства с кухнями тех стран, где мне довелось побывать и мед с пивом попить:)).

Традиционная кухня Франции – это эталон мировой кулинарии, и этим сразу всё сказано. Её кухня делится на народную или региональную, и на аристократическую и весьма изысканную для гурманов. Аристократическая кухня была создана при Бурбонах, её блюда отличались особым разнообразием, изысканностью и 6-вековой историей, начиная с первых лет XV в. На рубеже XIX в. Францию настигло гастрономическое изобилие, на столах появились экзотические блюда из колониальных стран с вновь изобретенными приправами-соусами.

Творчество французских поваров достигло уровня искусства, в Париже появились рестораны для гурманов, в которых повара соревновались между собой, для оценки их творчества появилась плеяда ресторанных экспертов и критиков. Моё знакомство с французской кухней состоялось вне Франции, до неё я не добрался, да и не очень уж мне хотелось из-за явной полной деградации страны в последние 20-30 лет. На этом с французской кухней всё!

Итальянская кухня по праву считается одной из самых здоровых, полезных и многообразных в Европе, и ближе всего мне по многолетнему её восприятию. Сознательно отдавая приоритет Франции, как законодателю в гастрономии, виноделии и сыроварении, тем не менее, итальянцы по праву гордятся их пищевыми успехами, простотой и доступностью их пищи, а главное - качеством их традиционной кулинарии. В их кухне почитается традиционность рациона на основе таких качественных продуктов, как: оливковое масло и сами оливки, особенно масло «верджине» 1го отжима, пшеницы твердых сортов, многообразной рыбы и морепродуктов, овощей и фруктов, и конечно, сыра, близкого по качеству к традиционному французскому.

Весьма многообразны и тепловые методы обработки продуктов, специфическая манера слегка не доваривать пасту «на зубок». Если мясо, как правило, жарится на гриле или плите, то вот рыба чаще всего запекается целиком в фольге с розмарином и можжевельником, а также в морской соли, и получается замечательное парное блюдо. А знаменитая «Фиорентина» - это здоровенный ломоть телятины до 1-1,25 кг специального сорта вообще не нуждается в особой рекламе. Излишне распространяться и о многообразии вкуснейшей итальянской пасты и риса/ризотто, ну и конечно, пиццы, как самого быстрого, простого и сытного блюда.

Теперь очередь вкусной немецкой кухни. Ещё будучи в Италии, довольно часто я угощался немецкой свиной рулькой Eisbein/Айсбан - замечательное простое народное блюдо весьма популярно в этой стране. Немецкая кухня также многообразна, очень вкусна и проста. В ней, естественно, наиболее популярны мясные и колбасные полуфабрикаты: различные колбаски, сосиски, сардельки, белые баварские колбаски и всё это с типичной тушеной квашеной капустой Sauerkraut.

Прилично представлены в немецкой кухне и культура супов, включая знаменитый густой берлинский Eintopf, который может заменить весь обед. В Германии популярны необработанные заранее сорта мяса, такие как отбивные, шницели, филе и бифштексы, биточки, грудинки на ребрах, и конечно, кровяные колбаски.

Австрийская кухня, с которой мне довелось близко познакомиться, также имеет богатую историю со времен 150-летнего существования Австро-Венгерской империи до 1918 г., как и весьма многонациональную основу входивших в состав империи Венгрии, чешской Богемии, немецкой Баварии и южно-тирольской Италии. Вполне естественен процесс слияния, как кухонь этих стран, так и технологий приготовления пищи. Австрийская кухня была знаменита её фирменной выпечкой и сладостями, наряду с популярным венским шницелем и упомянутым выше пристрастием к колбасно-сосисочной продукции, как у немцев.

И ещё упомяну пример из австрийской кулинарии, так уж получилось, что благодаря особому таланту моей супруги нашим фирменным праздничным блюдом стал венский яблочный штрудель, сменивший традиционный слоеный Наполеон. И мы все до одного в семье обожали это типично венское лакомство… К счастью, как наша дочь, так и невестка успешно освоили этот шедевральный штрудель, которым мы угощаемся регулярно…   

Шведская кухня отличается необычной для иностранцев простотой. В её основе простая крестьянская еда с хорошим выбором рыбных речных и морских продуктов, разной дичи, мясных полуфабрикатов, отличных десертов и выпечки. Шведы, как и мы русские, широко используют в еде такие природные дары, как грибы, ягоды, особенно бруснику и клюкву. Популярна в стране прекрасная кисло-молочка, плавленые и копченые сыры на десерт. Особой популярностью у них пользуется сельдь отличного качества. Помню, как в стокгольмской гостинице на завтраке в составе «шведского стола» я насчитал более 25 типов селедочек разного приготовления в комплексе с молодым картофелем, конечно…

А вот британская кухня меня совсем разочаровала огромным обилием ресторанов… из других стран и культур. Засилье итальянских, французских, индийских и, особенно, китайских ресторанов меня очень здорово смутило. В британской кухне удивил довольно скудный выбор закусок из традиционных треугольных бутербродов из тостерного хлеба, опять же итальянской пармской!!! ветчины с дыней или креветочного коктейля. Из супов только 2 типа – пюре и бульон (даже без пирожка). Мясные блюда также весьма ограничены бифштексом, бефстроганов, T-Bone steak (стейк на мозговой косточке) или бифштекс Pepe Verde (опять Италия!) и всё!

Из рыбы только треска и камбала, но позднее у них стала также подаваться сёмга и копченый угорь. Но особенно меня удивило то, что большинство кур в Англии на фермах кормят рыбной мукой, от чего кости кур пахнут рыбой, и из них нельзя приготовить привычный нам бульон. Единственная возможность купить качественную курицу – пойти на рынок обязательно в еврейскую лавку за кашерной курочкой. Убийственная правда жизни в Британии…

Разнообразие американской кухни всего за 2 недели пребывания в Штатах мне так и не удалось воспринять, мы много перемещались по ломаному маршруту и ели, где придется почти на ходу. Ужинали мы, как правило, в гостиницах и особого многообразия пищи мы не усекли. И вообще, такого понятия как «национальная кухня» в США нет, зато есть традиционные блюда из мирового репертуара, воспроизведенные в США сообразно их обычаям. Не удивительно, оказывается, многие этнографы вообще отрицают существование национальной американской кулинарии. Убийственно огромным мне показался отличный бифштекс с кровью в Сан-Франциско, примерно в 1,5 раза больше, чем традиционная тосканская «Фиорентина».

Я так и не смог его осилить, оставил на тарелке почти половину. Американский фаст-фуд я категорически не воспринимаю, если только сосиску в булке от голодухи. Зато США внедрили в кулинарию собственную концепцию: из любого сырого продукта по рациональной методике можно приготовить готовое и дешевое блюдо, американская кулинария должна быть быстра, динамична, не претенциозна, даже примитивна, не доставляя хлопот. И Франция-законодатель в кухне ни разу не указ америкосам, у них же своя концепция питания, как и во всем остальном…

А вот китайская еда как в Англии, так и в Америке была на очень качественном уровне, не более того, тем более она готовится самими китайцами по их национальной методике и рецептам. Конечно, бесподобны курица по-пекински и ребрышки в сладком соусе, ничего другого я толком не пробовал и не могу никак комментировать. Как и японскую кухню, которые я пробовал в нескольких местах далеко за границей страны, я не беру на себя смелость судить и комментировать её, а суши и роллы меня никак не впечатляют. Особенно, если они готовятся не из самых  

Пройдясь вскользь по 7 иноземных кухням, возвращаюсь на круги своя, к нашей родной традиционной русской кухне. Наши просторы, многонациональность и суровый климат ни с чем не сравнимы. Отсюда предопределилось и наличие в нашей кухне традиционных горячих жидких блюд, квашений и разносолов на закуску горячительных напитков. Из русской древности к нам пришла определяющая роль печи в русской культуре приготовления пищи, и прежде всего хлеба, пирогов, тушеных, варёных, томлёных и печёных блюд, и мало встречалась жарка, она появилась лишь на современном этапе развития.

Наша многонациональность предопределила и многообразие нашей кухни, которую очень трудно систематизировать и подогнать под какие-то рамки. Много-национальность и натуральность – это самые отличительные черты нашей кухни. Вот и весь мой кухонный экскурс на личном опыте без малейшей претензии на объективность. Чем богат - тем и рад поделиться с вами, друзья.

Огромное спасибо за ваши 👍