Италия провинциальная. Регион Эмилия-Романья

Часть 4

Продолжаем изучать достопримечательности региона Эмилия-Романья, который знаменит талантливыми личностями: композитор Джузеппе Верди, родившийся в Бусетто под Пармой; Энцо Феррари, легендарный автоконструктор и автогонщик, родившийся в Модене; Федерико Феллини, великолепный кинорежиссер-оскароносец, родившийся в Римини; Лучо Далла, композитор-автор знаменитого шедевра «Памяти Карузо» родом из Болоньи; Васко Росси, популярный рок-музыкант родился под Болоньей; Джанни Моранди, прославленный певец и музыкант родом из провинции Болонья.

Мы познакомились практически со всеми основными городами региона Эмилия-Романья (далее Э-Р), но нам предстоит ознакомиться также с предметами особой гордости этого богатого региона, который славится не только богатейшей историей и великолепной архитектурой. Регион Э-Р знаменит, прежде всего, своей богатейшей кухней (о сыре пармеджано и пармской ветчине речь пойдет отдельно) и разнообразием выпускаемой пасты и соусов, престижным автомобилестроением, керамическим и фаянсовым производством.

Итак, начнём с автомобильной промышленности, так уж исторически сложилось, что регион Э-Р известен сразу 3мя такими престижными автомобильными производителями, как Феррари, Мазерати и Ламборгини:

Все 3 производителя всемирно известны как производители дорогих и престижных спортивных супер-авто. Компания Ferrari S.p.A. была основана Энсо Феррари в 1928 г. в Маранелло в провинции Модена, до 1947 г. выпускала исключительно гоночные машины и спонсировала гонщиков, с 1947г. Феррари выпускает и «дорожные» марки престижных моделей и до настоящего времени является самой коммерчески успешной автомобильной компанией в мире. На протяжении всей своей истории, компания участвует в Формуле-1 с ощутимым успехом. Традиционный цвет авто Феррари красный, компания располагает своим испытательным треком и исследовательским центром во Фьорано.

Компания Maserati S.p.A. основана в 1914г. Альфьери Мазерати как производитель эксклюзивных авто спортивного и бизнес-класса с эмблемой в виде трезубца фонтана Нептуна в Болонье. Завод и дирекция находится в Модене, сейчас компания на 100% принадлежит автогиганту ФИАТ. Число ежегодно выпускаемых авто составляет 7-8 тыс, все авто выпускаются, как правило, только под заказ.

Компания Lamborghini S.p.A. по выпуску также престижных спортивных авто была основана в 1963 г Феруччо Ламборгини на базе крупного производства тракторов в коммуне Сант'Агата-Болоньезе, пригороде Болоньи.

Также в регионе Э-Р производятся спортивные и дорожные мотоциклы компании Ducati в Борго Панигале около Болоньи. Эта мотоциклетная компания принадлежит немецкому автогиганту Audi AG.

Ранее в посте было упомянуто керамическое производство региона Э-Р в город Фаенца. Вашему вниманию предлагается примерная продукция данной зоны – комплекты эксклюзивного сантехнического фаянса и плитки, к примеру, коллекционный комплект для ванной в стиле Прованс и коллекции керамической плитки серии Имола-1847:

А теперь мы вплотную подходим к самой вкусной продукции региона Э-Р – разнообразной итальянской пасте, которая производится из выращиваемой в регионе местной пшеницы твердых сортов и муки класса 00. Паста – основа традиционной итальянской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. По оценке специалистов всего в мире существует примерно 600 видов пасты разной формы, размеров и цветов.

Это большое панно представляет вам лишь небольшую часть наиболее популярной итальянской пасты. По статистике ежегодное потребление пасты средним итальянцем составляет 26 кг, по сравнению с 7 кг каждым американцем, а если сравнить габариты среднестатистического итальянца и американца, тут же у вас возникает естественный вопрос: как же так? «А ответ ужасно прост и ответ единственный» (В.Высоцкий) - надо просто поменьше жаренного кушать, а варить и тушить употребляемую пищу.

Такой завышенный спрос на пасту вынуждает Италию даже импортировать зерно твердых сортов. А ведь и сама паста исторически оказалась импортным или вернее привезенным продуктом, когда примерно в VIII веке при вторжении в Европу арабы привезли с собой запасы сушеной лапши в Сицилию, ставшей прародителем пасты и распространившийся очень быстро на всю территорию Италии впоследствии.

Представленный выше коллаж видов пасты дает лишь примерное представление существующего выбора. В настоящее время итальянская паста делится на 2 класса – паста secca/сухая в промышленных количествах и стандартных упаковках, или паста fresca/свежая или сырая, домашнего ручного изготовления в специальной упаковке, позволяющей дольше сохранить свежесть продукта.

Историки утверждают, что первой пастой в Италии стала широкая лапша «lagane», от названия которой возникла популярная ныне запеканка лазанья. Первая паста в Италии долгое время исключительно запекалась по мере изготовления и она долго не хранилась. А когда научились её всё-таки хранить, то паста тут же завоевала ещё большую популярность.

Важнейшим этапом в распространении пасты стал XVIII в. с изобретением вилки при неаполитанском дворе, до этого пасту кушали руками, как восточный плов. А в XIX веке резко изменилась технология замешивания теста с ножной на механическую. Следующая фаза внедрения пасты – изменение стиля её употребления, сначала с маслом, молоком и сыром, и даже бульоном. И только в XIX в. произошла реальная революция, когда произошла долгожданная «свадьба» пасты с соусами. Да и сам термин «pasta» к примеру с греческого переводился, как «мука смешанная с соусом».

Только в начале XIX веке было узаконено использование в качестве соуса томатов из семейства пасленовых, считавшихся до этого ядовитыми. Самые известные соусы из региона Э-Р – Pomi & Pomito, протертые или дробленые пастеризованные томаты, изготавливаемые только из отборных томатов в течение нескольких часов после их сбора.

А на крайнем фото - личный рецепт, вернее преференция автора: это блюдо называется паппарделле – широкая лапша (2-3 см), может иметь и рифленые края, эта паста родилась в Тоскане, отлично сочетается с белыми грибами под сливочным соусом (типа бешамель), а также с пармеджано или рагу по вашему усмотрению. По секрету признаюсь: я просто тащусь от этого блюда и вообще от широкой итальянской лапши из твердых сортов пшеницы.

На этом обзор прекрасного и разнообразного итальянского региона Эмилия-Романья завершен, но нас ждет другой регион провинциальной Италии, также не менее красивый и очень интересный с исторической точки зрения…

До новых встреч, друзья

Огромное всем спасибо за ваши 👍