Венеция – мекка для гурманов морепродуктов
Этим постом я продолжаю серию публикаций о самом романтичном и прекрасном островном городе Венеции на базе личных впечатлений
Часть 6
На этот раз коснемся специфики прекрасного островного города Венеции, как центра потребления самой высококачественной морской продукции, как её называют итальянцы frutti di mare, а по-русски это просто морепродукты. В части самих морепродуктов: по установившейся итальянской традиции морепродукты в свежем виде можно гарантированно откушать только в 2х городах: в Венеции — где их в основном ловят, и в Милане — как в самом богатом и обеспеченным городе, северной столице Италии, где гарантировано их потребление из-за платежеспособности населения и куда свеже-выловленные морепродукты еженочно доставляются самолетами в ледяных ящиках.
Если вы находитесь в Италии за пределами Венеции и Милана, вы, конечно, можете заказать в ресторане морепродукты, но они будут, как правило, свеже-замороженными. И в таком случае все рестораны и любые трактиры обязаны в меню ставить звездочку* против таких позиций. Итальянские законы в части свежести продуктов весьма требовательны. Будьте внимательны, друзья, ибо рисковать здоровьем не стоит.
Я уже упомянул ранее, что в зоне центрального моста Риальто через Большой канал Венеции находится тот самый знаменитый венецианский рыбный рынок. Но реальный рынок Венеции вы, как гости-туристы вряд ли увидите, поскольку он работает с 4х до 7ми часов утра, когда свежевыловленные морепродукты прямо из моря поступают сюда на многочисленных катерах и тут же на причале они распродаются оптом в огромных количествах менеджерам крупных ресторанов и трактиров, а также перекупщикам для продажи их остатков мелким лавочникам.
Посему на фото совсем не случайно эти прилавки плохо освещены – это самое ранее утро, когда весь оставшийся после крупных оптовиков товар аккуратно выкладывается на ледяную крошку. Активная торговля в розницу на рынке заканчивается ближе к полудню, венецианцы с корзинками привычно закупаться исключительно на текущий день, морепродукты хранить дольше опасно, и они, как правило, съедаются за 1 день. И вот так товар предстаёт перед обычным покупателем уже начиная с 7:00 утра, и по холодку пока не жарко активно продается местным венецианцам и мелким оптовикам.
Тут широко представлены всевозможная морская рыба, включая даже речного угря, и всякие моллюски- ракушки в пластиковых сетках. Скорее всего, тут не увидишь устриц, т.к. это весьма дорогостоящий товар, продающийся через рестораны и трактиры. Для устриц должна быть обеспечена особая сохранность, обычно это закрытые крышкой ящики со льдом.
Кроме этого, у устриц имеется конкретная сезонность лова и потребления – их можно смело кушать в сыром виде только в течение месяцев, содержащих букву Р, и естественно, что жаркое время с мая по август для лова устриц автоматически исключаются, это т.н. «off-season/не сезон». В остальное время устрицы в основном подаются ресторанах в горячем запеченном и фаршированной виде. А вот так живые устрицы выглядят на столе у повара перед их разделкой специальным коротким ножичком и обильной обработкой лимоном.
Венеция имеет преимущество собственной промысловой базы, речь идет исключительно о ракушечных моллюсках типа мидии и вонголе – это маленькие светлые ракушки с моллюсками, которыми часто сопровождают первые блюда на базе различной пасты или риса. В Венеции кроме того есть типичная венецианская крабовая закуска в большой красивой ракушке под названием granseola veneziana/грансеола венециана. На мой личный вкус это что-то фантастически вкусное, а вот сама красивая ракушка из-под неё может стать симпатичным сувениром или к примеру пепельцей:))
Самое популярное рыбное блюдо не только Венеции, но и любом итальянском рыбном ресторане хорошего уровня – это знаменитая грильята миста – все имеющиеся в ассортименте в ресторане морепродукты на гриле – здесь представлены все виды рачков и даже омаров, и конечно, креветок от средних до гигантских – гамберетти, гамбери и гамберони – на любой вкус, это обычно фирменное блюдо классного ресторана.
В Венеции очень популярна горячая закуска в виде креветок, рачков и щупальцев кальмара, а в качестве 1го блюда идет ризотто с морепродуктами, можно заказать даже «заморскую» сушеную рыбу «баккала» из привозной трески, т.к. она не водится в теплых водах Адриатики. Есть ещё одно специфическое блюдо — это спагетти под черными чернилами каракатицы, наверное это вкусно, но тут на любителя... Как же можно обделить вниманием венецианскую пиццу с морепродуктами, выглядящую столь аппетитно..
Многое из вышеупомянутых морепродуктов вылавливается в венецианской лагуне рыбаками из города-спутника Венеции под названием Chioggia/Кьоджа, который часто называют «Венецией в миниатюре». На виде сверху город действительно напоминает Венецию - по структуре острова и его архитектуре. Это её младшая сестра, но младшая сестра на 600 лет старше островной Венеции. Кьоджа - бывшее пристанище контрабандистов и торговцев древности, а затем благодаря развитию плантаций по соседству он стал центром добычи устриц типа Белон, максимально близких к знаменитому французскому виду из Бретонии.
Здесь и живут те многочисленные рыбаки, которые еженочно доставляют свои уловы на рыбный рынок островной Венеции и не только туда. Оставляя это занятие профессиональным рыбакам, благодаря которым этот замечательный исторический и романтический город Венеция славится отменным разнообразием море-продуктов. Всем вам желаю самых приятных путешествий в Венецию, друзья, и конечно, приятных и очень вкусных впечатлений от них…
Огромное спасибо за ваши 👍